和菓子 金沢が誇る加賀藩のお正月銘菓『福梅』について詳しく調べてみた。
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は金沢が誇る加賀藩のお正月銘菓『福梅』について詳しく調べてみました。なんで富山県南砺市のお菓子屋さんが金沢のお菓子を？と思われるかもしれませんが、南砺市は金沢市と隣接しており、古く江戸時代は加賀藩の一部...
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和菓子 上用饅頭を応用して、蕎麦上用饅頭を作ってみた。
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は上用饅頭の応用！『蕎麦上用饅頭』を作ってみました。普通の上用饅頭は芋種に上用粉を加えて生地を作りますが、当店の『蕎麦上用饅頭』は上用粉の一部にそば粉を加えます。変化が加わる分だけ気を払う必要もあるので...
和菓子 雪平（せっぺい）を作ってみた！
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は和菓子の材質の一種である「雪平（せっぺい）」を作ってみました。雪平とはどんなものかを説明するとともに、雪平ができるまでをご紹介したいと思います。みなさんもぜひご参考にしてください。雪のように白い！求肥...
和菓子 11月のお菓子！亥の子餅を作ってみた。
こんにちは、和菓子屋のあんまです。無病息災を願う秋から冬への架け橋 和菓子『亥の子餅』をいただく夜秋が深まり、暦の上ではそろそろ冬の気配を感じ始める頃。旧暦の10月、つまり今の暦でいうと大体11月の前半に、日本では古くから「亥の子（いのこ）...
和菓子 上生菓子『月うさぎ』
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は上生菓子の『月うさぎ』をご紹介します。お月見にちなんだ 上生菓子『月うさぎ』の愛らしさに胸キュン秋の夜空が澄み渡る季節。夜空を見上げて、お月様の模様をじーっと見つめたこと、皆さんもありますよね？ 日本...
和菓子 倍割求肥を炊いてみた！
和菓子に欠かせない「求肥」を自家製で。餅粉と砂糖の比率が1:2の「倍割求肥」は、高い保形性と柔らかさが特徴です。求肥とお餅の違い、砂糖を分ける練りのコツを解説します。
和菓子 どら焼きを作ってみた！～生地仕込み編～
和菓子職人がどら焼きの生地の作り方を解説！卵、砂糖、小麦粉を同割にする「三同割」のシンプルな配合で、しっとりもちふわな絶品生地に仕上がる秘訣をご紹介します。
あんこ 白の生餡を使って白並餡を炊いてみた
今回は白生餡を使って白並餡を炊いてみました。白生餡とはなにか、白生餡はどうやってできているのかを説明した後に、白並餡を順番に炊いている工程をご紹介しました。白並餡はあまり固くあげすぎないことを気を付けて炊いていきました。
和菓子 朝山精華堂の代表銘菓、「千代の梅」を作ってみた！加賀藩前田家や明治天皇にも献上した一品。
こんにちは、和菓子屋のあんまです。朝山精華堂の代表銘菓、「千代の梅」。実は屋号の前に「千代の梅本舗」という文言もついています。今回はそんな「千代の梅」について詳しく説明します。そして「千代の梅」も作ってみましたのでそちらもどうぞ。〇千代の梅...
和菓子 和菓子の材料！「錦玉」を作ってみた
こんにちは、和菓子屋のあんまです。和菓子といってもたくさんの材料から出来上がっていますよね！和菓子についてはこちらも合わせてどうぞ。そんな数ある和菓子の材料の中から、今回は「錦玉」を作ってみました！まずは「錦玉」とはなにか？知っておきましょ...