あんこ 白並餡を使って、白羊羹を練ってみた！
和菓子職人が羊羹作りの基本である「白羊羹」の練り方を解説します。寒天を溶かし、白あんを練り上げる工程を詳細に紹介。練り上がりの見極め方もお伝えします。
和菓子屋のあんま
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上生菓子 上生菓子まとめ
こんにちは、和菓子屋のあんまです。このブログで書いてきた上生菓子を一つにまとめてみました。季節や行事、風習ごとに分けてあるので、用途に合わせてぜひ見てみてください。梅雨の上生菓子青梅（あおうめ）【外郎製】鉄線（てっせん）【練切製】蛍火（ほた...
上生菓子 上生菓子『団扇』
風鈴の音が聞こえる上生菓子『団扇』夏の日の午後。 カラリと晴れた空の下、窓を開け放つと、遠くで風鈴の涼やかな音が聞こえてきます。 そんな穏やかな情景を、ひとつの練り切りに閉じ込めたかのような上生菓子に出会いました。写真の上生菓子は、銘を『団...
あんこ どら焼きのあんこを炊いてみた！
どら焼きのあんこを自家製で！小豆の蜜漬けから炊き方まで、和菓子職人が秘伝のレシピを公開します。寒天と水飴を使った、しっとり滑らかなあんこ作りのコツをご紹介。
上生菓子 上生菓子『篝火』
夏の夜を彩る「篝火」をモチーフにした上生菓子を紹介。練切を使い、燃え盛る炎を表現します。今回は濡れ布巾を使った作り方。その職人技を解説します。富山県南砺市の和菓子屋からお届け。
あんこ 小豆を煮炊いてみた
和菓子作りの要となるあんこ。その元となる小豆を美味しく煮る方法を、和菓子職人が丁寧に解説します。渋切りのタイミングや火加減のコツで、あんこの味が格段に変わります。
上生菓子 上生菓子『朝顔』
和菓子職人が夏の代表的な花「朝顔」をモチーフにした上生菓子『朝顔』の作り方を解説。練切で作る繊細な花びらやつるの表現、材料や道具も詳しく紹介します。
お花 木槿（むくげ）をみてきた！
夏から秋にかけて咲く一日花、木槿（むくげ）。和菓子職人がその可憐な姿を観察し、季節感を表現する和菓子作りへの思いを語ります。富山県南砺市からお届け。
朝山精華堂 朝山静華堂の代表銘菓、「ラムケーキ」を作ってみた！part1
富山県南砺市の和菓子屋「朝山精華堂」の代表銘菓「ラムケーキ」の作り方を公開！地元で愛される秘密や、カステラとは違う焼き方のコツを和菓子職人が解説します。
上生菓子 上生菓子『立葵』
今回は上生菓子で『立葵』を作った。梅雨の時期に咲くキレイなピンク色の花で、その花びらの模様やしべに特徴のある花です。今回は練切でその特徴的な部分を表現するために絞り布巾や新引粉を用いました。ぜひお抹茶と一緒に一服してください。