あんこ

どら焼きのあんこを自家製で！小豆の蜜漬けから炊き方まで、和菓子職人が秘伝のレシピを公開します。寒天と水飴を使った、しっとり滑らかなあんこ作りのコツをご紹介。

こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は卵の黄身を白あんに練り込んで、黄味餡を炊いていきたいと思います。黄味餡にすることで柔らかい甘さのあんこに仕上げることができますし、あんこのバリエーションも増やすことができます。自家製のあんこは色々な種...

こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回はあんこの種類の一つ、白中割餡（しろちゅうわりあん）を炊いてみました。和菓子の基本を押さえておけば問題なく炊けるあんこですし、私は上生菓子の中餡に白餡として、白中割餡を使っています。白中割餡の炊き方を載...

こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は代表的な和菓子の一つ、最中の中に詰められている甘いあんこ、最中餡を炊いてみました。様々なあんこの炊き方がありますが、最中のあんこは特徴的ですので、少し按配が難しいかもしれません。そんな特徴的な最中餡を...

こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は上生菓子によく用いられる「練切」と呼ばれるあんこを炊いてみました！あんこの中でも特徴的なあんこの一つで、仕上げの按配が難しいあんこの一つです。季節や天候、湿度でも炊き上がりが変わってくるので、その時々...

こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は和菓子の上用饅頭（薯蕷饅頭）のあんこを炊いてみました。私は商品によってあんこの配合や按配を変えて炊きます。上用饅頭も上用饅頭の生地やおいしさに合わせて炊きますので、今回はその工程や流れをご紹介したいと...

和菓子職人が羊羹作りの基本である「白羊羹」の練り方を解説します。寒天を溶かし、白あんを練り上げる工程を詳細に紹介。練り上がりの見極め方もお伝えします。

和菓子作りの要となるあんこ。その元となる小豆を美味しく煮る方法を、和菓子職人が丁寧に解説します。渋切りのタイミングや火加減のコツで、あんこの味が格段に変わります。