和菓子 倍割求肥を炊いてみた！
和菓子に欠かせない「求肥」を自家製で。餅粉と砂糖の比率が1:2の「倍割求肥」は、高い保形性と柔らかさが特徴です。求肥とお餅の違い、砂糖を分ける練りのコツを解説します。
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和菓子 どら焼きを作ってみた！～生地仕込み編～
和菓子職人がどら焼きの生地の作り方を解説！卵、砂糖、小麦粉を同割にする「三同割」のシンプルな配合で、しっとりもちふわな絶品生地に仕上がる秘訣をご紹介します。
あんこ 和菓子の基本「白並餡」の作り方｜白生餡から炊き上げる職人のコツ
和菓子の土台となる「白並餡（しろなみあん）」を、白生餡から炊き上げる工程を詳しく解説します。白生餡の基礎知識から、美味しく仕上げるための火加減や固さ調整のポイントまで、和菓子職人ならではの視点で分かりやすくご紹介します。
和菓子 朝山精華堂の代表銘菓、「千代の梅」を作ってみた！加賀藩前田家や明治天皇にも献上した一品。
こんにちは、和菓子屋のあんまです。朝山精華堂の代表銘菓、「千代の梅」。実は屋号の前に「千代の梅本舗」という文言もついています。今回はそんな「千代の梅」について詳しく説明します。そして「千代の梅」も作ってみましたのでそちらもどうぞ。〇千代の梅...
和菓子 和菓子ってなに？和菓子とは何かを深堀りしてみた！
こんにちは、和菓子屋のあんまです。みなさん、和菓子といってどのようなイメージ、想像をされますか？日本古来の～だったり、お茶と合う～だったりそんなイメージがありますよね。単純にお菓子の名前を思いつく方もおられるのではないでしょうか。どら焼きだ...
和菓子 初めまして！和菓子屋のあんまです。
みなさん初めまして、和菓子屋のあんまです。私は自営業で和菓子職人をしている、名前を“和菓子屋のあんま”と申します。どうぞよろしくお願いします。このブログでは和菓子を作る和菓子職人が持っている和菓子の知識や、自社で作っている和菓子の紹介、季節...