あんこ 和菓子の基本「白並餡」の作り方｜白生餡から炊き上げる職人のコツ
和菓子の土台となる「白並餡（しろなみあん）」を、白生餡から炊き上げる工程を詳しく解説します。白生餡の基礎知識から、美味しく仕上げるための火加減や固さ調整のポイントまで、和菓子職人ならではの視点で分かりやすくご紹介します。
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上生菓子 上生菓子『天の川』
今回は上生菓子で『天の川』を作りました。七夕の節句にちなんだお菓子です。天の川は夜空にたくさんの星が帯状に集まってみえる光の川のことで、今回はそのキラキラした感じを氷餅を使って表現しました。そのほか天の川についても少し調べてみました。
和菓子 朝山精華堂の代表銘菓、「千代の梅」を作ってみた！加賀藩前田家や明治天皇にも献上した一品。
こんにちは、和菓子屋のあんまです。朝山精華堂の代表銘菓、「千代の梅」。実は屋号の前に「千代の梅本舗」という文言もついています。今回はそんな「千代の梅」について詳しく説明します。そして「千代の梅」も作ってみましたのでそちらもどうぞ。〇千代の梅...
上生菓子 上生菓子『短冊』
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は上生菓子『短冊』をご紹介します。上生菓子上生菓子とは、日本の伝統的な和菓子の一種で、特に茶道や季節の行事で用いられる主菓子です。上生菓子では季節の花や生き物、風景などから季節を感じられる言葉を具現化し...
時候あれこれ 日本の五節句、「七夕の節句」について詳しく調べてみた！
日本の五節句、「七夕の節句」について詳しく調べてみました。「七夕の節句」は中国や日本、仏教を由来として存在してきました。日本各地域に行事として根ざしており、その地域ごとにお菓子もかかわりがあります。これからも「七夕の節句」を大切にしていきたいです。
上生菓子 上生菓子『香魚』
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は上生菓子『香魚』をご紹介します。上生菓子上生菓子とは、日本の伝統的な和菓子の一種で、特に茶道や季節の行事で用いられる主菓子です。上生菓子では季節の花や生き物、風景などから季節を感じられる言葉を具現化し...
お花 アジサイをみてきた！
この梅雨の時期に見頃の紫陽花（あじさい）をみてきた。紫陽花は土壌のpHで色が変わる植物らしい。今回は紫の紫陽花や青の紫陽花をみてきたけど、青色の花は自然界でも珍しいと思いました。また同じ木から生えている紫陽花の色が違うのはどういうことなのか不思議にも思えました。
お花 花菖蒲をみてきた！
今回は花菖蒲をみてきました。和菓子作りには季節の知識が必要なので、今回は初夏に見頃を迎える花菖蒲を観察してきました。花菖蒲は2000種類以上の種類があるので、多彩な色や形の違いなどを知ることができて、今後上生菓子を作るときにも活かせそうです。
和菓子 和菓子ってなに？和菓子とは何かを深堀りしてみた！
こんにちは、和菓子屋のあんまです。みなさん、和菓子といってどのようなイメージ、想像をされますか？日本古来の～だったり、お茶と合う～だったりそんなイメージがありますよね。単純にお菓子の名前を思いつく方もおられるのではないでしょうか。どら焼きだ...
和菓子 初めまして！和菓子屋のあんまです。
みなさん初めまして、和菓子屋のあんまです。私は自営業で和菓子職人をしている、名前を“和菓子屋のあんま”と申します。どうぞよろしくお願いします。このブログでは和菓子を作る和菓子職人が持っている和菓子の知識や、自社で作っている和菓子の紹介、季節...