上生菓子 上生菓子『青柿』
こんにちは、和菓子屋のあんまです。まだ青い夏の記憶を閉じ込めて 上生菓子『青柿』の涼やかな仕上がり夏の終わり、秋の気配が少しずつ混ざり始める頃、ふと空を見上げると、木々に小さな実をつけている柿の姿を見つけます。まだ硬くて青い柿は、夏の終わり...
和菓子屋のあんま
上生菓子 
上生菓子 上生菓子『線香花火』
こんにちは、和菓子屋のあんまです。夏の夜の終わりを惜しむ、静かな煌めき 上生菓子『線香花火』大きな花火大会も終わり、気がつけば、夜風に少しだけ涼しさが混ざり始める季節。夏の終わりって、なんだかちょっぴり切ないけれど、その分、静かな時間が愛お...
上生菓子 上生菓子『緑陰』
こんにちは、和菓子屋のあんまです。夏の暑さを忘れさせてくれる 上生菓子『緑陰』で楽しむ木漏れ日のひとときジリジリと照りつける太陽の熱が苦手な私ですが、夏に欠かせないのが、木々が葉を茂らせてくれる”『緑陰（りょくいん）』”の存在です。木陰に入...
時候あれこれ お盆と和菓子について調べてみた
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今年もお盆がきましたね。日本の伝統的なお盆の行事とそれにつながりのある和菓子を調べてみました。お盆と和菓子：季節が織りなす伝統の調べ日本の夏を彩る大切な行事であるお盆。この時期、人々は故人の霊を迎え、供養し...
上生菓子 上生菓子『鬼灯』
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は、上生菓子『鬼灯（ほおずき）』。夏の終わりを灯す、手作りの赤い提灯 上生菓子『鬼灯』の作り方夏の賑やかなお祭り気分が続く中、夜風に少し涼しさが混ざり始める頃。お盆の時期が来れば、鬼灯（ほおずき）の季節...
あんこ 自家製あんこ、炊き上げ方まとめ
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回はいままで炊き上げてきた自家製あんこの数々をまとめてみました。お菓子の種類がたくさんあるように様々なあんこの炊き方があります。一つ一つの違いを見比べてみて、参考にしてみてください。自家製あんこまとめ白並...
あんこ 上用饅頭餡を炊いてみた！
こんにちは、和菓子屋のあんまです。今回は和菓子の上用饅頭（薯蕷饅頭）のあんこを炊いてみました。私は商品によってあんこの配合や按配を変えて炊きます。上用饅頭も上用饅頭の生地やおいしさに合わせて炊きますので、今回はその工程や流れをご紹介したいと...
上生菓子 上生菓子『花火』
夏の夜を彩る花火をモチーフにした上生菓子『花火』をご紹介。練り切りが表現する一瞬の輝きと、中餡の風味を味わう、見た目にも美しい和菓子です。
上生菓子 上生菓子『向日葵』
和菓子職人が表現する上生菓子『ひまわり』。練り切りで夏の太陽をモチーフにした、鮮やかで繊細な一品です。緑茶と楽しむ、日本の四季を感じる和菓子をご紹介します。
和菓子 倍割求肥を炊いてみた！
和菓子に欠かせない「求肥」を自家製で。餅粉と砂糖の比率が1:2の「倍割求肥」は、高い保形性と柔らかさが特徴です。求肥とお餅の違い、砂糖を分ける練りのコツを解説します。